BUSCAPE E BONDFARO

terça-feira, 12 de abril de 2011

Feijão Preto


Feijão é uma variedade de sementes do feijoeiro que é da família do fabaceae, que é chamado de leguminosas. O feijão comum e o mais consumido no mundo. Existem diversos tipos de feijão que são eles: Feijão preto, feijão carioca, feijão rajado, feijão fradinho, feijão tropeiro. O feijoeiro tem uma boa adaptação em diversos climas o que permite seu cultivo durante todo ano. O consumo do feijão inibe o surgimento de doenças e controla as dosagens do sangue.

Ingredientes
 1/2 kg de feijão preto de boa qualidad
   3 litros de água
  2 folhas de louro
  6 a 8 dentes de alho amassados
  1 cebola pequena bem picadinha
  1 lingüiça calabresa e/ou paio picada em rodelas
  2 colheres de sopa de óleo
  1 tablete de caldo de costela
  Sal a gosto

Modo de preparo
Lave bem o feijão e reserve num recipiente plástico
Ferva 1 litro de água, junte ao feijão lavado, tampe a vasilha e deixe de molho por uns 30 minutos
Passe para a panela de pressão, sem escorrer a água do molho, acrescente os 2 litros de água restantes e o louro
Tampe e deixe cozinhar por uns 30 minutos após a panela pegar pressão
Em outra panela, aqueça o óleo e refogue a lingüiça por 1 minuto, sempre mexendo para não fritar de um lado só
Acrescente a cebola e o alho
Deixe fritar até o alho ficar bem douradinho
Acrescente o feijão cozido, o caldo de costela e o sal
Mexa bem para dissolver o caldo de costela
Abaixe o fogo e deixe ferver por uns 10 minutos

    quarta-feira, 6 de abril de 2011

    Bobó de camarão


     
    O bobó de camarão é um prato de origem africana, trazido para a culinária popular brasileira no século XVII. Originalmente preparado com inhame, o prato moderno ganha consistência com mandioca e leite de coco.

    Ingredientes
    1 Kg de camarões frescos
    sal
    3 dentes de alho picados e amassados
    suco de 1 limão
    pimenta do reino
    1 Kg de aipim (mandioca)
    2 cebola grande picadas
    1 folha de louro
    1/4 de cebola
    6 colheres de sopa de azeite de oliva
    1 vidros de leite de coco
    1 maço de cheiro verde picado
    1 porção de coentro picado (á gosto)
    1 lata de molho pronto de tomates(ou frescos, triturados na hora)
    1 pimentão vermelho bem picadinhos
    1 colheres de sopa de azeite de dendê

    Modo de preparo
    Limpe os camarões e tempere com sal, alho e pimenta do reino. Reserve.
    Cozinhe o aipim (mandioca) em pedacinhos com 1 folha de louro e ¼ de cebola.
    Depois de cozido(a) acrescente um vidro de leite de coco,
    deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador (coloque aos poucos)
    Noutra panela, aqueça o azeite, junte a cebola picada, o alho, o pimentão e deixe dourar.
    Acrescente os camarões e frite, ligeiramente.
    Adicione o molho de tomate, cheiro verde, coentro e deixe cozinhar por alguns minutos.
    Adicione a pimenta (tabasco) e o azeite de dendê e deixe apurar um pouco.
    Junte na mesma panela o aipim(mandioca) batido no liquidificador,
    deixe levantar fervura e está pront
    o.

    Muqueca de camarão


    A moqueca é um cozinhado de origem indígena, e originalmente feita numa grelha de varas ou ainda apenas folhas de árvores cobertas por cinzas quentes (o que era chamado moquém).


    Ingredientes
    3 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
     600g de badejo ou cação em postas largas
     3 tomates maduros grandes fatiados
     2 cebolas grandes fatiadas
     1/2 xícara (chá) de coentro picado(se não achar, pode ser coentro seco mesmo)
     Molho
     1 tomate grande cortado em rodelas
     1 cebola cortada em rodelas
     2 xícaras (chá) de leite de coco
     1 colher (sopa) de suco de limão
     1 e 1/2 xícara (chá) de coentro picado(ou seco)
     sal a gosto
    Modo de Preparo
    Molho: bata no liquidificador o tomate, a cebola, o leite de coco, o suco de limão, o conetro e o sal por 5 minutos, ou até obter uma mistura homogênea. Retire e reserve. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite-de-dendê Adicione a mistura reservada, as postas de peixe, o tomate, a cebola e o coentro. Deixe no fogo por cerca de 15 minutos, até borbulhar.
    Dica: Uma caipirinha durante o preparo ajuda a dar o gostinho especial.

    Acarajé


    O acarajé é uma especialidade gastronômica da culinária afro-brasileira feita de massa de feijão fradinho, cebola e sal, frita em azeite de dendê. O acarajé pode ser servido com pimenta, camarão seco, vatapá, caruru ou salada, quase todos componentes e pratos típicos da cozinha da Bahia.

    Ingredientes:
    ½ kg de feijão fradinho
    Sal e pimenta-do-reino
    Azeite de dendê para a fritura

    Modo de preparo:
    Coloque o feijão em um processador e pulse rapidamente para que se quebrem levemente. Cuidado para 1 cebola média picada grossa
    não triturar os feijões em excesso. Deve-se somente quebrá-los grosseiramente, pois essa operação ajuda na retirada das cascas. Coloque os feijões em uma tigela e cubra com água fria. Deixe de molho por cerca de 1 hora, esfregando regularmente com as mãos para que as casquinhas dos feijões se soltem e subam à superfície. Vá escorrendo a água para eliminar as casquinhas. Complete com mais água e deixe novamente de molho, até conseguir eliminar totalmente as cascas.
    Escorra bem, elimine a água e coloque os feijões novamente em um processador.
    Acrescente a cebola picada grosseiramente, coloque 1 colher (chá) de sal e uma pitada de pimenta-do-reino branca. Bata até obter uma massa cremosa, porém consistente. Se necessário, acrescente um pouquinho de água. Coloque cerca de ½ litro de azeite de dendê em uma panela pequena. Esquente.
    Coloque a massa do acarajé novamente em uma tigela e bata bem com uma colher de pau para gerar a massa. Vá fritando o acarajé às colheradas, dois a dois no máximo. Frite até que esteja bem dourados. Atenção para não fritar em óleo muito quente, pois podem ficar crus no centro. Sirva os acarajés recheando com vatapá, molho vinagrete e outras guarnições.

    Vatapá


    O vatapá é influência da culinária africana trazida pelos escravos nos navios negreiros, a partir do século XVI. Com os ingredientes encontrados nesta nova terra e a necessidade de suplementar sua dieta alimentar.

    Ingredientes:
    1 kg de pão dormido
    200 g de bacalhau cozido e desfiado
    1 kg de cebola ralada
    500 ml de azeite-de-dendê
    100 g de camarões secos inteiros
    200 g de camarões secos moídos
    150 g de castanha de caju moída
    1 colher (chá) de gengibre ralado
    500 ml de leite de coco
    Caldo de peixe
    Sal a gosto

    Modo de preparo:
    Molhe o pão com água, em seguida esprema para retirar a água, passe na peneira e coloque o leite de coco.
    Refogue a cebola e os camarões secos inteiros no azeite-de-dendê, acrescentando a castanha, o amendoim, os camarões secos moídos, o creme de pão, o caldo de peixe, o gengibre e o bacalhau.
    Coloque para cozinhar, mexendo sempre. Retire quando estiver com consciência pastosa e soltando da panela.